在知乎推广平台上亿个问答中，不仅有解答高深科学与热点趋势的答案，也有着不少「消费的答案」。有人是被种草了某某同款，但还是想上知乎推广平台看看「避坑指南」才安心，有人则浏览了无数篇产品测评，却还要来知乎问一句「如何看待 TA」再做决策。于是，我们决定推出「每日一篇靠谱的消费答案」系列内容，用好内容诠释好产品，希望用户的每个消费问题，都可以得到靠谱的解答。

美味又好看的甜品，是减肥路上永远的敌人，但好看又可以平复情绪的甜品，有谁不爱呢？只要家里有烤箱，每个人都可以成为甜品大师，而甜品的成功制作，离不开优质的原材料。答主 @茶苏苏 从淡奶油的乳脂含量、成分、保存方式、香味、颜色、打发时间、细腻程度、稳定性等 10 多个维度，为热爱烘焙的你带来超全面的淡奶油测评。

美食话题优秀答主@茶苏苏

「本次测评的奶油品牌包括我们最常见的安佳，铁塔，总统，蓝风车，雀巢，伊利，欧德堡，还有一些相对小众或者不常见的紫米吉，肯迪亚，法芮雅，说不定会有惊喜选手呢。

如何选购奶油？

1、价格。价格不同时间段会略有浮动，只是根据我购买时的价格填写可作为参考。这里面价格最贵的是蓝风车，蓝风车一向价格较高，最低的是国产品牌伊利。不过咱们购买奶油肯定不是单单看价格，接下来可以结合后面的测试，最后再判定这个价格入手是否划算啦。

2、乳脂含量。淡奶油的乳脂含量一般在 30%-38% 之间。一般认为乳脂含量越高，奶油越好，奶香味更浓郁。但是，其实奶油好不好其实也要结合口感，稳定性等各方面来评定。乳脂含量最高的就是蓝风车了。独树一帜，一众奶油里面只有它达到了 38%，蓝风车价格贵确实有道理、其余的相差不大，基本都在 35% 左右。

3、成分。淡奶油是由牛奶提取制作而成，一般主要成分就是稀奶油，或者牛乳等。主要原材料上基本没差别。但是部分奶油为了增加奶油的稳定性都会添加一定量的卡拉胶等稳定剂。这里面只有蓝风车是没有任何添加的，配料表干干净净只有稀奶油。如果追求健康，可以选择配料表简单一些的。但是其实这些添加剂都在安全使用范围，我认为没太大必要担心。

4、保存方式&保质期。一般淡奶油需要冷藏保存。测试奶油里面只有雀巢和伊利是可以常温保存的。这主要是它跟其他奶油的灭菌方式不同，需要冷藏的奶油一般是采用低温巴氏杀菌，而常温保存的奶油，采用的是高温灭菌的方式。高温灭菌相对于巴氏杀菌来说的话会破坏一些微量的营养元素。常温保存的奶油，主要是更加方便运输和保存。这也大大降低了它们的运输成本，相对来说价格也就比较便宜。奶油的保质期一般在 6-9 个月。这里指的是未开封的保质期，所有奶油开封后都要冷藏保存，1 个星期内要用完。

5、颜色对比。通常淡奶油呈乳黄色，奶油的颜色一般跟奶源，脂肪含量，添加剂都有关系。通常偏黄的奶油如果用来做蛋糕抹面，裱花的话就不太合适。颜色会没那么好看，调色也会有偏差。通过图片都可以看出明显的颜色对比。

实际对比的颜色数据在这，对比过后，颜色最浅最洁白的是伊利，颜色最深的是蓝风车，紫米吉，安佳这 3 款，它们三个颜色几乎是一样的偏黄，就并列颜色最深。

6、打发时间。有些奶油很好打发，很多朋友会一下就打过了，但有一些又要打很久才能打起来。所以我们来对比一下，这些奶油哪些更好打发？哪些不太好打发起来？了解之后打发更加得心应手，心里大概知道要打多久，避免经常奶油打过头。打发最快的是安佳，仅仅用了 1 分 17 秒，所以打发安佳的时候千万不要走神，一个不留神就很容易打过头了。打的时间最长的就是总统了，总统打发过后质地一般是偏软的，不太容易打到坚挺，用于抹面裱花的话，比较难打起来的。

7、打发体积。打发体积主要是看奶油的膨发率了。也就是同样 100 克奶油，膨发率高的打出来的看起来更多，一般口感也更轻盈。膨发率低的奶油打出出来会比较少，口感一般也比较厚重一些。铁塔的打发率是最高的；伊利，安佳都是比较低的了。

8、打发细腻程度。奶油打发出来的状态我觉得很重要，细腻程度对与口感和外观都有影响。如果要用于抹面，裱花，不仅要考虑它的稳定性，还有考虑它的细腻程度，做出来的蛋糕才会更加美观。

9、稳定性。接下来是评测奶油一个比较重要的环节，那就是测试奶油的稳定性、因为我们知道，淡奶油做的蛋糕是一定要冷藏保存的，如果放在室温下，一般一两个小时就会融化了，并且有些奶油稳定性差的话，你裱花抹面没抹两下它就化了。所以，奶油的稳定性很重要。

首先是常温下，在广州高温轰炸的室内，不开空调，温度大概 30-35 度。从上图可以看出，有很多已经开始坍塌，并且出水了。其中法芮雅、雀巢、欧德堡坍塌的最厉害，法芮雅、铁塔、雀巢、总统、蓝风车、欧德堡、紫米吉都有出水，表现不错的有：安佳，伊利，肯迪亚。这里面花纹保持的最好，又不出水的是伊利。

10、口感评定。毕竟口感味道是一个相对比较主观的感受，每个人的喜好不一样，我把我们测评人员一致得出的结论整理出来给大家一个参考吧。这里面比较突出的是安佳和伊利的口感是偏厚重，黏腻那种感觉的，不够轻盈。如果要评出口感好，奶味又足的话，我觉得铁塔，蓝风车，肯迪亚这几个是很不错的。

总体上我更加推荐铁塔、蓝风车、肯迪亚这三款。好的奶油贵是有贵的道理的，特别是像蓝风车很多人就是冲着它的浓郁奶香去买。不过每个人有自己的喜好，这个评选只是根据它们在各个环节的测评表现都不错而最终得出的，大家在购买的时候，可以根据价格，自己喜欢的口感，味道等选购。

这里再选出适合做抹面，裱花的选手：安佳，铁塔，蓝风车，伊利，肯迪亚。这 5 个都是非常适合用来抹面裱花的，其中安佳和伊利的粘稠度最高，最稳定，适合新手操练。其余的可以选择用来做慕斯或者夹心，面包，煮汤等都很不错的。

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